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燃气节能炉灶:谈谈近年商用燃气灶发展

时间:2019-07-30 18:51 来源:www.sdtkhbgs.com  作者:admin
  燃气节能炉灶:谈谈近年商用燃气灶技术的发展
  我国是人口大国,自然而然也是餐饮消费大国和餐饮文化大国.但中餐的烹饪方式需要消耗大量的生物燃料.由于烹饪过程的复杂性和传统燃烧炉灶的不科学性,导致了大量燃料的浪费.据中国饭店协会统计,全国共有饭店、酒楼、食堂等餐饮单位近400万家,保守估算中餐饭店有约300万家,按平均每家饭店3个炉灶(头)计算,全国餐饮行业拥有900万个商用燃气灶炉灶(头).全国饭店炉灶每年消耗约4500万吨燃油气或900亿立方天然气,同时排放近1.5亿吨的二氧化碳.无论是从餐饮业主成本费用角度,还是从节能环保角度考虑,餐饮业节能减排还有很大潜力可以挖掘.
  近年来为了控制大气污染,减少二氧化硫、氮氧化物及粉尘等空气污染物排放,全国绝大部分县级以上城镇乃至部分建制镇已经禁止使用煤炭做燃料.现有餐饮业商用炉灶基本是以液化气、天然气、柴油为燃料,火力大小主要通过进气手动阀来控制.然而厨师在整个烹饪过程中,为了提高出菜效率,根本没有时间来调节火力大小.特别是中餐烹饪过程中存在严重的空烧浪费.另外,传统炉灶原有的供风系统和燃烧系统不够科学,导致大量燃料还未来得及燃烧就白白流失了,造成大量浪费.
  在这种背景下,传统炉灶的节能改造具有很大的发展潜力,燃气节能灶具有广阔的市场.
  防空烧技术的炉灶首先发展起来,并取得了一定的市场.但是防空烧技术实际上只是一种物理技术,打时间差,当锅放上锅圈的同时,立即大火燃烧;当锅离开锅圈时,大火立即熄灭.从而杜绝炉灶空烧现象.这种技术节能一般在20%以下,且存在以下弊端:一、锅压式断火防空烧节能灶具:从物理上讲可以节能,但使用时效果不佳,当厨师炒菜离锅时,自动断火,锅底温度降低,不能满足炒菜温度,菜的质量大打折扣.二、红外线感应控制防空烧式:在灶台和灶的侧上方装两个红外线感应探头,炒锅放到灶上炒菜时,自动点火,出菜时自动关灭,达到节能效果,但此产品耐高温程度不够,红外线感应探头工作电压220V易高温变形,漏电现象时有发生,影响使用效果.三、"人需火着,人离火灭"自动点火器解决了上述产品的使用弊端,但其设计缺陷使他们的质量极其不稳定,就油灶来讲,油嘴长时间在灶头内燃烧,使油嘴高温变形,时常出现点火不着,冒黑烟,油嘴堵塞等症状,大约七天就需更换.
  而且防空烧炉灶的技术,仅仅针对炒菜炉.像其他商业中餐灶具如食堂大锅灶、矮汤炉(低汤灶)、煮面炉等,使用中无需把锅端起来,空烧技术哪怕完美无缺也没有用武之地.
  相关科研人员不断探索研究,在物理节能打时间差之外,有没有一种这样的技术的节能灶:在不影响火力的前提下,减少燃气流量,从而达到节能减排的效果?
  研究发现:大气式传统中餐炉灶的烹饪,燃气被浪费的原因主要有以下两种:
  (1)大气式传统中餐炉灶燃烧不充分,亦称为"化学热损失",未被烧尽的燃气热能被白白浪费了;
  (2)大气式传统中餐炉灶是靠火焰通过对流传热给锅底,但火焰与锅底的接触只是一瞬间,加上传统炉灶都使用较大功率的鼓风机助燃,大量热量未被利用就散发至空间,这被称为"物理热损失" .所以大气式传统中餐炉灶热效率通常只有22%左右.
  研究的重点转向空气混合方式和传热方式.
  经过多年研究探索,研究人员发现红外线燃气燃烧技术可以很好的解决以上两个问题.
  红外线燃气燃烧技术也称燃气辐射燃烧技术,是较新较先进的一种燃烧技术.它的燃烧基本上无可见火焰,所以又称为"无焰燃烧方式".它与我们通常所见到的有明显可见火焰的大气式灶具明显不同,大气式灶具采用的是大气式燃烧器,俗称"后混式",而红外线燃烧则属于"预混式燃烧方式".
  红外线燃气燃烧技术,根据气体力学和空气动力学原理,利用完全一次预混空气燃烧方式,由引射器通过燃气压力自然引射空气进入燃烧器腔体内,其由引射器自然引射的一次空气一般占全部所需理论空气量的105%~110%,并经完全充分的混合,在多孔燃烧辐射板的表面进行充分燃烧,解决了"化学热损失"问题;该技术不再需要鼓风机助燃,并且改对流传热为"辐射+对流"传热方式,解决了"物理热损失"问题.http://www.jncylz.com/

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